台灣＼雲林》丸莊醬油觀光工廠｜醬油製作過程必逛門票停車場100年以上歷史

索引目錄

丸莊醬油觀光工廠
導覽時間
醬油的製作方法
丸莊醬油觀光工廠必逛
丸莊醬油觀光工廠門票停車場
基本資訊
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丸莊醬油觀光工廠

台灣第一座醬油為主題的觀光工廠。工廠成立於1909年，至今已有超過100年的歷史。以台灣黑豆為原料，經過曬豆、炒豆、麴菌發酵、壓榨、熟成等程序，釀造出香醇濃郁的黑豆蔭油。工廠提供免費導覽服務，遊客可以參觀醬油的釀造過程，並了解醬油的文化與歷史，工廠內也設有展覽館，展示醬油的相關知識與文物。

導覽時間

導覽時間	DIY時間
9：00	9：30
9：50	10：30
10：50	13：30
13：50	14：30
14：50	15：30
15：50

蔭鼓DIY：遊客可以親手製作蔭鼓，從挑選食材、清洗、醃漬、曬製等，每個步驟都由工廠人員指導。

醬油DIY：遊客可以親手製作醬油，從炒豆、磨豆、麴造、發酵等，每個步驟都由工廠人員指導。

醬油的製作方法

丸莊醬油觀光工廠裡存放了早期製作醬油的傳統工法器具，各種大型的木製和陶製裝填甕，各有不同的功用。

原料準備：

主要原料包括大豆（黃豆）和小麥。
有時也會使用其他穀物如大麥或米。

蒸煮大豆：

將大豆浸泡後蒸煮，使其軟化。

製麴：

將煮熟的大豆與烘焙過的小麥粉混合。
加入麴菌（通常是曲霉菌），在特定溫濕度下培養數天。
這個過程產生了「麴」，是醬油發酵的關鍵。

製醬：

將製好的麴與鹽水混合，這個混合物稱為「醬母」。
放入大型發酵桶或缸中。

發酵和熟成：

這是最關鍵的步驟，通常需要數月到數年不等。
在此期間，各種微生物作用產生醬油的獨特味道。

壓榨：

發酵完成後，將醬母壓榨，分離出液體部分。

過濾和殺菌：

壓榨出的液體經過過濾。
進行加熱殺菌，以延長保質期。

包裝：

最後將醬油裝瓶或包裝。

丸莊醬油觀光工廠必逛

曬甕場：丸莊醬油的曬甕場是台灣最大的醬油甕場，一排排的醬油甕在陽光下曝曬，蔚為壯觀。
麴造室：麴造室是醬油釀造的重要環節，遊客可以參觀麴菌的培養過程。
發酵槽：發酵槽是醬油釀造的另一個重要環節，遊客可以聞到醬油的香氣。
壓榨室：壓榨室是將醬油原汁從麴塊中壓榨出來的場所。
殺菌室：殺菌室是將醬油原汁進行殺菌，以確保醬油品質。
販賣部：販賣部販售丸莊醬油的各式產品，遊客可以選購伴手禮。